Hakkı KORKMAZ

  • Sökeli Arnavut Fadime Halam

    İddia ediyorum Arnavut yemeklerini, Filiya dahil sevgili halam Fadime kadar kimse güzel yapamaz. Altı aylıktan itibaren ellerinde büyüdüğüm beni bu günlere hazırlayan halama binlerce teşekkür ederek ellerinden öpüyorum. Yıllardır yaptığı yemekleri ve yemek reçetelerini biriktirip bana getirip, oğlum herkese sponsor oluyorsun ben de bu yıl içerisinde Arnavut yemekleri ile ilgili bir kitap yazmak istiyorum. Hem ülkemiz de ki yemek kültürünü hem de annemin ve babamın (dedem Cafer, babaannem Emine) doğup büyüdüğü yer olan Kosova, Priştine , Gilan, ve yörelerinin yemek kültürünü de kitabımda yazarak gelecek kuşaklara hizmet etmek istiyorum dediğinde her yıl düzenli ziyaretler de bulunduğum güzel insanların olduğu ve yemeklerini yediğim dostlarımızın da bu konuda bizlere destek çıkacağına eminim. Ben de bu olumlu projeye destek çıkacağıma söz verdim. Halam zaten yıllardır yapılan düğünler de özel günler de onun yaptığı yemeği yemek için ve sırlarını öğrenmek için özellikle gelenler olduğunu sevgili halam da herkese elinden geleni yaparak usanmadan öğretirdi.
    Bence kendi kültürüne bu kadar sahip çıkması bizlere bunlara aşılaması Kadın olarak yapmış olduğu, katıldığı sosyal projelerde ki başarıları bizlere her zaman gurur ve mutluluk yaşatmıştır. Bu yazacağı kitabın da inanıyorum ve biliyorum ki, okullar da dahi okutulacak bir kitap olacaktır. Çünkü yıllardır o bölgeleri karış karış gezerek hazırlayacağı kitabın araştırmalarını yapmış ve bu günlere hazırlanmıştır. Aralık ayında çıkartacağımız kitabı ben bile şu an merakla bekliyorum. Bizlere her zaman başarılı ve iyi insan olmayı aşılayan sevgili halacım Fadime,
    Seni seviyorum…

  • Söke’nin incisi pidesi

    Size bugün belki de hayatınız da hiç duymadığınız bir pide çeşidinden bahsedeceğim. Yıllarca sadece yaz aylarında gittiğimiz babaannem ve anneannemin Kosova’dan sonra göç ettikleri Aydın ilinin şirin ilçesi Söke ve orada yapılan Söke pidesinden bahsetmek istiyorum. Aslında pideye olan ilgimi ve sevgimi Söke’de ki akrabalarım da, pideciler de, çok iyi bilirler, hatta evlerine ne zaman gitsem pide götürürüm. Bu arada pideyi de en çok rahmetli Sergül teyzem ile yemeği severdim. Diğer pidelere lafım yok yalnız Söke pidesinin hakkı yeniyor diye düşünüyorum. Hiçbir özelliği olmayan pidelerin İstanbul ve diğer illerde franchise yolu ile çok büyük şubelere ulaştıklarını gördükçe biraz hayıflanıyorum. Söke’de yaşayan ve pide severler bu işlerin PİR’i olarak rahmetli Meydin Ustayı tanırlar. Onlardan sonra da. Söke’nin en eski kıdemli pide ustaları Mehmet Özcan, nam-ı diğer Hoca Fehmi Yakut gelmektedir. Ben çocukluğumda Efes sinemasının altında ki dükkanın da yıllarca Meydin ustanın yapmış olduğu enfes pidelerini yemişimdir. Tabii bir çift ve bir tek yerim her zaman ve şaşırırlardı nasıl yiyebiliyorsun diye çok seviyordum pide yemeyi ne yapayım ve pide yemek için özel olarak Söke’ye gidiyordum. Söke pamuğu ve unu ile meşhur ama bir de pidesi meşhur olsa çok mu olur canım. Aslında bu pidenin tanıtımı için başta Belediye başkanı, Söke medyası, sivil toplum örgütleri ve pideciler el ele vermeli ve tüm Türkiye’ye Söke pidemizin tanıtımı yapılmalı. Bana düşen bir görev varsa Söke’li bir hemşeriniz olarak her zaman hazırım. Yıllardan beri gittiğim ve pidesini zevkle yediğim Söke’nin yetiştirmiş olduğu ustalardan Başak pide salonunun sahibi Mehmet Terzi ile yaptığımız sohbetler de, Söke pidesinin tadı hiçbir pide de yok ama kimse bizi bilmiyor güzel bir tanıtımla bütün Türkiye Söke pidesinin adını duymalı ve tadını tatmalı bunun içinde şahsıma ne düşüyorsa yaparım demesi hem kendisine güvenin hemde yaptığı pidenin tadına olan güvenin bir parçasıydı. Aslın da ben Belediye başkanı Süleyman Toyran ve Ticaret Odası Başkanı Haluk Kutlay beye en son yaptığımız görüşmede; Ağustos ayın da Türkiye’nin isim yapmış gurmelerini, yemek blogger’lerini, gazeteci arkadaşlarımızı Söke pidesini tattırmak ve Söke’mizi tanıtmak için bu şirin ilçemiz de misafir edelim. Söke pidemizi herkes duysun. Yapımı özel harcı, pişimiyle yarım yüz yıldır Sökeli pide ustalarına ait bu özel tadın gereken değeri görmesi için hepimiz elimizden geleni yapmalıyız. Bu proje için çalışmalarımıza başladık, duyurulur!

  • İtalya’nın pizzası varsa, Türkiye’nin de pidesi var!

    Türkiye’nin en önemli gazetesi Sabah ile yayınlanacak olan Lezzetin Sesi gazetesinden MERHABA…
    Uzun yıllar endüstriyel temizlik sektöründe gazete, dergi, fuarlar, internet tv, ödül törenleri ve diğer organizasyonları yaptım. Son beş yıldır gastronomi sektörüne ilgi duymaktayım ve bu sektörü nasıl daha iyi bir yerlere el birliği ile getiririz diye projeler yapmaktayım. Sabah gazetesinin bir eki olarak çıkmak inanıyorum ki sektöre bir canlılık getirecektir. Sektör de rekabet inanılmaz derecede yoğun kendisini hissettiriyor bu açıdan bakınca firmaların tanıtım yapmalarının rakiplerinden bir adım öne çıkmaları açısından iyi olacaktır.
    Elbette gazetemiz Lezzetin Sesi konumuz lezzet olunca bende sadece lezzet sever olduğum için ilk yazımı yine Söke Pidesine ayırmak istedim. Belki de Türk pide tarihini yazacak kadar eskiye dayanan Söke pidesi, yöneticilerin umursamazlığı, ustaların vurdumduymazlığı, her şeyi günlük düşünmelerinden dolayı adını hiç bir şekilde duyuramamıştır. Yıllardır yaptığım görüşmelerde hiç bir ilerleme kaydedemedim. Sadece belediye başkanı Süleyman Toyran ve Söke Ticaret Odası Başkanı Haluk Kutlay destek olacaklarını belirttiler. Aslında buda bir başlangıç olabilir. Bu yıl içerisinde Söke Pidesi Festivalini yapmak üzere yola çıktık. Yapacağımız bu festivalde insanlar Söke Pidesinin ne olduğunu anlayacak ve damaklarında ki tadı hiç unutamayacaklar.
    Söke Ticaret Odası Başkanı Haluk Kutlay; Söke pidesi için gerekli girişimlere başladıklarını ve yapılacak organizasyonu da desteklediklerini ellerinden geldiği kadar Söke’nin tanıtımını yapmak istediklerini belirttiler. İnanıyorum ki yapılacak festival tüm Türkiye’de ses getirecektir.
    Şimdiden hayırlı olmasını diliyorum.
    Bir de, yıllardır yaptığımız işlerin başarısında emeği geçen her konuda arkamda duran beni inanılmaz şekilde maddi manevi destekleyen Nursel Yüksel ve Songül Güçlüel hanımefendilere teşekkür ederim.
    Sevgiyle ve lezzetle kalın…

Close