Köşe Yazıları

Kahve nedir? Barista kimdir?

Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır, demiş atalarımız. Kahve dost sohbetlerinin baş misafiridir, birde kahve falı vardır ki, umutları filizlendirir. Kahvenin tarihine değinecek olursak, ilk çekirdek kahveyi keşfeden Habeşistanlı bir çoban olduğu rivayet edilir. Kahve bu bölgeden, ilk önce Arap yarımadasına yayılmıştır. Osmanlıda kahvenin yasaklanması ile Anadolu’da gücünü kaybeden kahvecilik, Avrupa’da büyümüş ve dünyaya yayılmıştır. Ülkemizde ise ancak, 1970 yıllarında yeniden güçlenmeye başlamış, son 10 yıllık dönemde Türkiye’de kahvecilik çok hızlı gelişme sürecine girmiştir. Çekirdek kahve çeşitlerinin artması,demleme ekipmanlarının çeşitlenmesi ,kavurma makinalarının çeşitlenmesi,kahve makinalarının teknolojilerinin çok ilerlemesi ile ortaya mükemmel sonuçlar çıkmıştır. Dünyada birçok kahve yetiştiricisi tarafından sevk edilen kahvelerin tüketicilere sunulması ile yeni bir kahve çağı oluştu. 3. nesil kahvecilik olarak adlandırılan bu dönemde kahve bir içecek olarak değil de kültür, tadım, kokusal özellikler,yemekkahve eşleşmeleri, başka gıdalar ile birleşimi üzerine ciddi çalışmalar yapılmaya başlanmıştır.
Günümüzde kahve eğitimi almış,doğru kahve yapabilen, makinada oluşan basit arızaları gideren kişilere barista denilmektedir. Kahve yapımı ve detaylarını öğrenebilmeniz adına birçok kahve akademisi kuruldu.Bu akademilerde doğru kahve yapma teknikleri, süt ile kahve yapma sanatı, kahve makine ve ekipmanlarını kullanabilmek adına uygulamalı ve teorik birçok eğitim verilmektedir. Hatta kendisini kahve adına, daha fazla geliştirmek isteyenler için çekirdek kahve kavurabilecekleri eğitim atölyeleri kuruldu. Kahve kavurmanın insana verdiği keyfi anlatmak çok zor. Yeşil bir çekirdeği istediniz lezzet profiline göre kavurabilirsiniz. Ama siz beni dinleyin ve kahve dükkanlarına gidip, orta derece kavrulmuş Kenya AA kahvesini, Türk kahvesi formunda öğüttürün. Evde cezvenizde kısık ateşte pişirin, damağınıza müthiş bir lezzet şöleni yaşatacağınızdan emin olabilirsiniz.

Related Articles

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Close